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#啡務 #RCbrewtools 「法蘭說」 說到咖啡,大部份人都會談論義式濃縮和手沖,比較特別的會提到Aeropress和虹吸,...

#啡務 #RCbrewtools
「法蘭說」
說到咖啡,大部份人都會談論義式濃縮和手沖,比較特別的會提到Aeropress和虹吸,French Press 法式壓濾壼給人感覺比較簡單,無須太多沖煮技術,微調的彈性較少,風味上不像手沖般細緻。
雖然法式壓濾壼的限制很多,也不是完全沒有好處,想要自己買豆回家做咖啡,不想用掛耳包和濾紙,沒有地方擺放咖啡壺和物色好用的啡具,單單一個法式壼,學會幾個步驟和入門技術,也可以做到好喝的咖啡。
1. 法式壼的萃取原理是浸泡法(immersion), 比手沖需要較長的萃取時間,相應需要比手沖更粗的研磨度,另一個原因是避免啡粉太幼,令啡粉穿過濾隔令做出來的咖啡變得太過混濁,影響口感。
2. 粉水比因應不同的選豆風味決定,另外,因為濾網比手沖和虹吸用的濾紙較粗疏,做的咖啡body較厚重,選中度至深度烘焙的豆子比較突顯出醇厚的風格。
3. 步驟:將啡粉加進法式壼,再將約90-92度熱水加進去,確定啡粉完全浸泡,把濾壓蓋子封上(但不用壓進去),浸泡大約4分鐘,壓下濾網將啡和粉分隔,慢慢倒出咖啡。
這次我試做這款中深焙洪都拉斯,20g做300ml,做出來的啡表面有微微的油脂,入口有輕微的果酸味,後勁就有醇厚的口感,不遜於手沖的感受。
其實法式壼咖啡還有很多可以調整風味的方法和實驗,例如研磨度和浸泡時間的調節、磨豆後用篩粉器先將細粉隔走減少雜味、粉水比例和水温的調節,還有建議在浸泡後可以攪拌進行萃取。

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