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#啡務 #RCbrewtools 「法蘭說」 說到咖啡,大部份人都會談論義式濃縮和手沖,比較特別的會提到Aeropress和虹吸,...

#啡務 #RCbrewtools
「法蘭說」
說到咖啡,大部份人都會談論義式濃縮和手沖,比較特別的會提到Aeropress和虹吸,French Press 法式壓濾壼給人感覺比較簡單,無須太多沖煮技術,微調的彈性較少,風味上不像手沖般細緻。
雖然法式壓濾壼的限制很多,也不是完全沒有好處,想要自己買豆回家做咖啡,不想用掛耳包和濾紙,沒有地方擺放咖啡壺和物色好用的啡具,單單一個法式壼,學會幾個步驟和入門技術,也可以做到好喝的咖啡。
1. 法式壼的萃取原理是浸泡法(immersion), 比手沖需要較長的萃取時間,相應需要比手沖更粗的研磨度,另一個原因是避免啡粉太幼,令啡粉穿過濾隔令做出來的咖啡變得太過混濁,影響口感。
2. 粉水...


「新年豆 for sale」#raydiomart 先前介紹過日本堀口咖啡一款新年限定豆,混合了兩款中美豆(...

「新年豆 for sale」#raydiomart
先前介紹過日本堀口咖啡一款新年限定豆,混合了兩款中美豆(Honduras, Costa Rica)風味, 酸度和醇度都平衡得很好,用City Roast 烘焙度,手沖、義式都適合。
從那邊再訂了一批 1月15日剛剛烘焙的批次,對現貨有興趣歡迎PM。

-- 堀口珈琲 2022 ニューイヤーブレンド INFO --
哥斯達尼加 La Roca, El Alto
洪都拉斯 Los Delumbos

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「WORDLE」 期待每一天的到來是什麼的一回事。 最近每晚十二點鐘大家都等著要玩WORDLE, 然後在Signal 的朋友圈搶答: 我玩了。 ...

「WORDLE」
期待每一天的到來是什麼的一回事。

最近每晚十二點鐘大家都等著要玩WORDLE,
然後在Signal 的朋友圈搶答:
我玩了。
英國的朋友說很討厭時差,
總是慢大家一步。

能夠期待每一天的到來,
很好。

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Dec 2021, Hong Kong
📷 fujifilm xPro2
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#photooftheday
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#RCbeantasting #brewnote 「三軒茶屋的Obscura Coffee」 每個月我都揀選一些過往去旅行到過的咖啡店,跟朋友網購他們的豆子,...

#RCbeantasting #brewnote
「三軒茶屋的Obscura Coffee」
每個月我都揀選一些過往去旅行到過的咖啡店,跟朋友網購他們的豆子,美其名是試試外國的烘焙,其實是懷念那些遺忘的旅啡日子。
不記得哪一次在東京亂走去了一個世田谷區的地方叫三軒茶屋,有家令我留下深刻印象的咖啡店叫Obscrua,單單在這個小社區就開了三家店,一家專飲虹吸的,一家是立飲店,一家賣豆子,也一如時下很多新派咖啡店的做法,由直接從啡農採買豆子,到自家烘焙,沖煮販售,散發著一派咖啡職人的精神,特別喜歡他們用厚身鋁質、有腳字註解豆款的啡豆包裝,他們一般將店內販售的啡豆分為兩個系列,high quality的用鋁包,另一款用普通牛皮紙的價...


#啡務 #RCbrewtools 「杯測派對」 早陣子在家搞了一場杯測派對,事緣有朋友收到由杜拜那邊寄了一批豆子給我們試試,一次過.......

#啡務 #RCbrewtools
「杯測派對」
早陣子在家搞了一場杯測派對,事緣有朋友收到由杜拜那邊寄了一批豆子給我們試試,一次過....16包來自不同產地和莊園的新鮮豆子!
要逐款沖一壼也太繁忙了,於是直接用杯測杯來試豆了,大概就用非洲、中美洲、亞洲分開幾輪比較一下,杯測向來是咖啡商採買啡豆時測量品質的活動,在咖啡店或是在家杯測,就變成另一種以啡會友的派對,難得在席都是喜歡咖啡的朋友,各自分享對咖啡風味的偏好,也是個難忘有趣的經驗。

#手沖咖啡 #tsukiusagi #雰囲気 #カフェ #cafevibes #coffeeaddict #coffeeholic #咖啡控 #coffeepeople #homebarist...


#RCbeantasting #brewnote 「堀口4號 spicy and whisky」 ...

#RCbeantasting #brewnote
「堀口4號 spicy and whisky」
繼續介紹今次堀口咖啡店的選豆。
他們長期都有賣九款以風味為主題的拼配豆,除了網店之外曾經也有東京伊勢丹都有見過專櫃,1-2號是比較清爽的花果風格,3-5號較適合不喜歡太厚重苦澀的風味,6-9號就傾向味道偏苦及質感濃烈的個性。
名為「spicy and whisky」的4號豆展現一種複雜又濃烈的混合豆風格, 混和了也門的草本風味、衣索比亞的熟成果物、洪都拉斯豐沛的蜜香、印尼曼特寧辛辣又潤滑的質地,手沖比較偏向日本形容的辛口,用來做奶啡就變相順滑很多,也提升了啡豆本來的bodiness和厚度。

-- 堀口珈琲 #4 spicy an...


#RCbeantasting #brewnote 「酸咖啡的誤會」 很多不太接觸手沖咖啡的人們都抗拒帶有酸味的咖啡,可能是因為長時間蒸煮的港式咖啡,品質不佳的啡豆,...

#RCbeantasting #brewnote
「酸咖啡的誤會」
很多不太接觸手沖咖啡的人們都抗拒帶有酸味的咖啡,可能是因為長時間蒸煮的港式咖啡,品質不佳的啡豆,甚至可能是喝過冷掉的咖啡都有,對於咖啡的酸味有不好的印象。
很多朋友來飲手沖咖啡都覺得很意外,原來咖啡的風味可以很多樣化,不像港啡或者義式濃縮咖啡那種強烈和刺激,有些咖啡做出來更像花茶或果茶。
這款堀口咖啡1號拼配豆「Bright & Citrusy」,就以「好喝的酸味」的主題做出一款淺焙混合豆,匯集哥斯達尼加、衣索比亞、危地馬拉三個產區各種水果風味,利用了淺焙的烘豆方式,保留明亮的花果主調同時造就出豐富的層次,讓沖煮師可以透過不同的微調做出各種果酸基調的風味和口感...


#RCbeantasting #brewnote 「Tessema Edima by Monmouth (...

#RCbeantasting #brewnote
「Tessema Edima by Monmouth (UK)」
住在倫敦朋友寄來的淺炒,Monmouth 的Ethiopia 水洗,純淨的非洲水果風味,帶有豐沛的酸度又有點到即止的醇厚度。

-- Tessema Edima INFO --
品種/ Dega and Kurume
地區/ Reko Onacho - Gedeo
產地/ Ethiopia
處理法/ 水洗
烘焙度/ 淺焙
風味/ 桃茶、茘枝風味

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